Spekulatius-Cheesecake

Die Zutaten entsprechen einer Springform mit Durchmesser von 26 cm. 


Gesamt: 7h 30 min

Zubereitung: 45 min


Schwierigkeit: Mittel


Zutaten für den Boden:

400 g  Spekulatius 
110 g 

Butter 

Zutaten für die Füllung:

250 g  gefrorene Beeren
50 g

Zucker 

40 ml 

Apfelsaft

4 TL 

Stärke 

600 g 

Frischkäse 

200 ml 

Schlagsahne

200 g 

Zucker 

2 EL  Zitronensaft 
6 Bl. Gelatine
3 EL  warmes Wasser 

Zubereitung:

Zunächst den Spekulatius in einen Gefrierbeutel geben und fein zermahlen. Die Butter schmelzen und mit den Spekulatius-Krümeln vermengen. Nun die Masse auf den Boden der geschlossenen Springform geben und mit einem Löffel festdrücken. 

Die aufgetauten Beeren, den Zucker und den Apfelsaft in einen Topf geben und leicht erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Dabei gelegentlich umrühren. 

Das Ganze mit einem Stabmixer pürieren und anschließen die Stärke unterrühren. Nun die Masse abkühlen lassen und erst dann gleichmäßig auf dem Keksboden verteilen. Dann die Springform für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen und ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Käsefüllung zubereiten. Dafür zunächst den Frischkäse, die Schlagsahne, den Zucker sowie den Zitronensaft in einen Topf geben und langsam unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine cremige Masse entsteht.

Nun die Gelatine für fünf Minuten in einem Topf mit kaltem Wasser einweichen und dieses anschließend abgießen. Dann drei Esslöffel warmes Wasser hinzugeben und den Topf leicht erhitzen, bis die Gelatine kurz aufkocht.

Die Gelatine zur Käsemasse hinzugeben und die Masse vorsichtig verrühren. Jetzt die Käsefüllung vorsichtig auf die Beerenschicht in der Springform gießen und das Ganze glatt streichen. 

Den Cheesecake zum Schluss für mindestens sechs Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Tipp: Für alle, die den Kuchen zur Winterzeit zubereiten, empfehlen wir ein paar Beeren und gezuckerte Rosmarinzweige als Deko. 😋

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