Beerenparfait

Die Zutaten entsprechen der Wunderform in Größe L. Alle Zutaten für die Wunderform in Grösse M durch 1,5 teilen und für die Wunderform in Grösse S einfach halbieren.


Gesamt: 12 h 30 min

Zubereitung: 30 min 


Schwierigkeit: Mittel


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Zutaten:

4 Eier
400 ml 

Schlagsahne

130 g 

Zucker

1 Stck.

Vanilleschote

200 g 

Creme Fraiche

100 g 

Heidelbeeren,

Himbeeren,

Blaubeeren 

60 g  Zucker 
300 g 

Himbeeren

(oder Heidelbeeren) 


Zubereitung:

Zunächst die Himbeeren mit dem Zucker pürieren und durch ein feines Sieb streichen – so lassen sich die feinen Körnchen entfernen. Anschließend die Sahne mit einem Schneebesen steif schlagen und die Eier trennen. 

Nun ein Wasserbad aufsetzen und in einer Metallschüssel das Eigelb und mit dem Zucker darüber langsam erhitzen. Das Ganze unter Rühren schaumig schlagen.

Dann die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und abkühlen lassen – dabei aber ständig weiter rühren, bis die Masse bindet. Anschließend die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Vanillemark herauskratzen und zusammen mit der Creme Fraiche in

             die Masse einrühren.

Daraufhin die Masse teilen und etwa die Hälfte in eine zweite Schüssel geben. Nun die Himbeeren unterrühren und das Ganze vermischen. Diese Masse in der Wunderform verteilen und glatt streichen.

Jetzt das Himbeerpüree vorsichtig auf der Masse verteilen und dann die übrige Hälfte der Creme hinzugeben und glatt streichen.

 

Um ein schönes Muster zu kreieren nun mit einer Gabel spiralförmige Muster durch die Eismasse ziehen – ähnlich wie bei einem Marmorkuchen. Das Parfait anschließend für mindestens 12 Stunden in die Tiefkühltruhe stellen.

Das fertige Parfait kurz vor dem Servieren aus dem Froster nehmen und mit frischen Früchten garnieren.

Viel Spaß beim Ausprobieren! 🍨😋

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